Savoir marier vins et fromages
Pour ceux qui ne savent pas comment marier le vin et le fromage. Voilà quelques résultats scientifiques rapportés par Marianne Lancelot pour les Bulletins électroniques.
"Deux chercheurs scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, a Summerland, en Colombie-Britannique, se sont interroges sur les criteres de combinaison de vins et fromages en tentant de trouver les meilleures associations.
"Deux chercheurs scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, a Summerland, en Colombie-Britannique, se sont interroges sur les criteres de combinaison de vins et fromages en tentant de trouver les meilleures associations.
Des vins de la Colombie-Britannique et des fromages du regroupement des
Producteurs laitiers du Canada ont ete evalues par 27 juges, notamment des
negociants en vins, des viticulteurs et des restaurateurs. Au moyen d'un
bareme de notation, ils ont evalue la finesse des vins et fromages. La
"combinaison parfaite" a ete realisee lorsque ni le vin ni le fromage ne
dominait et que les deux produits consommes ensemble produisaient un gout
plus agreable que s'ils l'avaient ete separement.
L'etude a revele que les vins blancs, notamment un Riesling, un Sauvignon blanc et un Pinot gris, avaient presente le plus grand nombre de possibilites de combinaisons, tandis que chez les vins rouges, c'etait un Pinot noir. Les vins sucres ont ete plus difficiles a marier aux fromages, tandis que les fromages au gout releve, surtout le bleu benedictin, l'oka et le provolone, ont fait honneur a la plupart des vins testes. Resultats scientifiques a l'appui, vous pourrez dorenavant vous offrir une experience gastronomique riche en saveurs grace a un choix eclaire de vins et fromages."
Source : Agriculture et Agroalimentaire au Canada
Origine de l'information : Bulletins électroniques
Redacteur : Marianne Lancelot, OTTAWA, st-cafr@ambafrance-ca.org
L'etude a revele que les vins blancs, notamment un Riesling, un Sauvignon blanc et un Pinot gris, avaient presente le plus grand nombre de possibilites de combinaisons, tandis que chez les vins rouges, c'etait un Pinot noir. Les vins sucres ont ete plus difficiles a marier aux fromages, tandis que les fromages au gout releve, surtout le bleu benedictin, l'oka et le provolone, ont fait honneur a la plupart des vins testes. Resultats scientifiques a l'appui, vous pourrez dorenavant vous offrir une experience gastronomique riche en saveurs grace a un choix eclaire de vins et fromages."
Source : Agriculture et Agroalimentaire au Canada
Origine de l'information : Bulletins électroniques
Redacteur : Marianne Lancelot, OTTAWA, st-cafr@ambafrance-ca.org
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Si vous saviez le nombre d'idées reçues que compte le vin...
Le vin blanc, indéniablement, est meilleur compagnon que le vin rouge avec le fromage.
Pour plus d'informations, je vous invite à visionner mon blog, qui comporte d'ailleurs une quinzaine de billets concernant les accords mets et vins, mais aussi moult conseils autour du service, des notes de dégustations, des portraits de vignerons.
Fromages...et vins blancs, évidemment.
Cordialement,
Emmanuel DELMAS